فرآیند سنتی که معمولاً در اواخر پاییز و اوایل زمستان انجام می‌شود، به “هفت خان” مشهور است که هر “خان” نمایانگر یک مرحله کلیدی در فرآیند تبدیل میوه خام به شربتی غلیظ است. این سنت نمادی از همکاری تنگاتنگ، استقامت فیزیکی و مهارت‌های نانوشته زنان و مردان گیلک است که نسل به نسل منتقل شده است.